En el camino de Mérida hacia Campeche, al sur de la Península de Yucatán en México, nos encontramos con un letrero en la carretera ("Pomuch Panadería tradicional") , que no es muy sencillo ver si uno va concentrado en el camino. Sin embargo, el espíritu investigador y nuestro siempre dispuesto paladar a probar cuanta cosa comestible se le pone enfrente nos invitaron a detenernos para buscar la entrada a aquél lugar.
La Villa de Pomuch, como le llaman sus habitantes, es un poblado pequeño que en algún tiempo fue atravesado por la carretera y hoy ha quedado al margen por el libramiento. La vía del ferrocarril pasa por atrás del pueblo en forma paralela a la carretera, y en algún tiempo la estación de Pomuch fue el principal motor económico y social del lugar. A decir del desgastado letrero que se encuentra a la entrada, hay (o había) 6284 habitantes.
En Pomuch se puede observar un kiosco de color verde al centro de la plaza y una iglesia de altas paredes amarillas sin acabados o con textura muy lisa, como es característico de las iglesias de ésa zona de Yucatán y Campeche. Pero lo que más se puede ver al estar ahí son las panaderías que anuncian la venta del tradicional pan de Pomuch; desde la hogaza o sandwchón, que en su interior lleva jamón, queso amarillo y chiles; el pan de anís; los pichones, la rosca del polvorón y hasta el suave pan de elote y de canela.
Cuenta el señor Rafael Pérez dueño de la panadería "El pan de Pomuch" ubicada frente al parque principal:
"Yo represento a la quinta generación de la feria del pan de Pomuch, nuestros fundadores: tatarabuelo Edilberto Novelo Manriquez y la señor Gertrudis Flores fueron los que iniciaron la panadería en la villa de Pomuch".
"Desde hace muchos años en épocas del ferrocarril nosotros tenemos un pequeño establecimiento donde también elaboramos pan y en aquella época a las 4 de la mañana hacia su intercambio de vías el ferrocarril y en ese lapso la gente bajaba a desayunar con el famoso chocolate casero y el pan de Pomuch".
"Aquí elaboramos el sandwichón, la tarta de queso, pan de canela, pan de elote, y rosca de reyes en enero"
"Hablar de Pomuch es hablar de tradición".
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3 comentarios:
Hermosa tradicion de Campeche... El Pan de Pomuch o conocido de otra forma... PAN DE PICHON
no sera ermano de jose jose
muy bien xo quiciera provar esos panes se ven ricos y felicidades a todos por eso y tambien por otras cosas buenas que tiene ese pueblo hermoso ojala y que xoviviera ahi y no es broma es encerio saludos a todos por alla. hasta pronto BESOS
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